Le nori aussi appelé porphyra appartient à la famille des algues rouges. De couleur violette à noir, on le retrouve sur les côtes bretonnes et au Japon où il est largement cultivé. Source de minéraux et d' oligo-éléments le nori est aussi l’algue la plus riche en protéines (jusqu'à 47% de sa matière sèche selon le CEVA) après la spiruline. Il possède également une teneur élevée en vitamines et notamment en vitamine A.
Le nori est l’algue utilisée pour la fabrication des sushis ce qui en fait l’algue la plus consommée au monde.
 
Dégustation :
La saveur relevée et parfumée du nori rappelle fortement celle du thé ou du champignon séché. Sa structure souple lui permet d’être dégusté cru ou cuit. Frais ou en déshydraté, le nori s’accommode parfaitement dans soupes de poissons, sauces, papillotes… Coupé finement, le nori est un aromate original pour accompagner filets de poisson, fruits de mer et omelettes. Cuisiné en caviar, le nori est divin servi sur des petits fours, ou des légumes comme la pomme de terre ou l’aubergine. Sous forme de feuille, le nori est utilisé pour la fabrication des sushis.
 
Le + du nori en paillette :
Servez-vous du nori comme d’un condiment pour aromatiser vos petits plats ! Pour le déguster, trempez les paillettes de nori dans de l’eau quelques minutes afin de les réhydrater.