ORIGINE:  SRI LANKA
La farine de noix de coco est une farine molle produite à partir de chaire de noix de coco séchée. C'est un sous-produit naturel de la production de lait de coco. Lorsque du lait de noix de coco est pressé à partir de chair de noix de coco, il reste des morceaux de chair de noix de coco solide, qui sont ensuite séchés à basse température et broyés jusqu'à obtenir une poudre fine et douce qui convient alors à la cuisson.
 
Contrairement à la farine de blé, la farine de noix de coco ne se gonfle pas et ne monte pas. Par conséquent, il est recommandé d'ajouter de la farine de noix de coco a vos autres farines afin de réduire la teneur en gluten et d'ajouter des fibres.
Les marins français naviguant sous les tropiques avaient désespérément besoin du goût de la mère France lorsqu'ils tombèrent sur de la farine de noix de coco. Depuis, il est devenu l'un des ingrédients clés des macarons. De nos jours, la farine de noix de coco est un allié des végétaliens, des intolérants au gluten et des fanatiques de la santé.
 
Avantage pour votre bien être
 
La farine de noix de coco ne contient pas de gluten, elle est riche en protéines, en fibres et en matières grasses, ce qui la rend particulièrement nourrissante.
La farine de noix de coco est également une bonne source d'acide laurique, une graisse saturée censée soutenir le système immunitaire et la thyroïde. 
Particulièrement populaire parmi les personnes qui suivent un régime restrictif en céréales, comme le régime paléo ou tout régime sans grain, la farine de noix de coco peut offrir une alternative sans gluten et riche en protéines aux farines à base de céréales traditionnelles.
 
Cuisson à la farine de noix de coco 
 
En pâtisserie, vous  ne pouvez pas substituer la farine de noix de coco à la farine de blé ou à d’autres farines à base de céréales dans un rapport 1: 1. Ils ne sont pas équivalents. En règle générale, vous pouvez substituer 1/4 de tasse à 1/3 de tasse de farine de noix de coco par rapport à 1 tasse de farine à base de céréales.