Origine : Martinique 
1kg - environ une dizaine

La prune de Cythère est aussi connue sous le nom de pomme Cythère. A Tahiti, d’où l’espèce est endémique, on la nomme vi Tahiti. C’est un fruit tropical très apprécié dans les Antilles, à la Réunion et en Polynésie. A la saveur douce et acidulée, la prune de Cythère est un fruit rafraîchissant. Je vous explique ici comment la choisir, la couper et la déguster.

Comment choisir la prune de Cythère ?

La prune de Cythère s’achète ou se cueille encore verte. Le fruit est lourd, la peau est lisse et la chair est très ferme et croquante. La prune de Cythère continue de mûrir après récolte. Pour cela, conservez vos fruits à température ambiante dans votre corbeille à fruits. En mûrissant, la peau du fruit prendra une teinte jaune dorée, sa saveur sera plus douce et sa texture moins ferme.

Préparer, couper et éplucher la prune de Cythère

La prune de Cythère se prépare de différentes façons. En jus concentré pour réaliser des boissons, des sorbets ou des mousses. Le fruit est alors utilisé vert et la peau est conservée. En lamelles, en dés ou râpé pour réaliser des salades, des chutneys, des confitures… Dans ce cas, le fruit est pelé et utilisé vert ou mûr.
La prune de Cythère possède un noyau (ou graine) central volumineux et fibreux. Voici comment le préparer :

Pour une consommation tel quel (fruit vert ou mûr)

Pelez le fruit à l’aide d’un petit couteau d’office.

Coupez des tranches autour du noyau.

Dégustez nature ou saupoudrez de sel ou d’épices !

Pour réaliser un jus concentré de prune de Cythère (fruit vert, peau conservée)

Rincez et brossez la peau du fruit à l’aide d’une brosse ou d’une éponge pour retirer le dépôt noir présent sur la peau.

Entaillez le fruit en 8 quartiers.

Détachez les quartiers du noyau à l’aide d’un couteau. Le premier sera le plus dur.

Placez vos morceaux de prune de Cythère dans un mixer puissant ou dans un blender (vous pouvez aussi utiliser un extracteur de jus).

Mixez jusqu’à obtention d’une purée homogène.

Filtrez le jus à l’aide d’une passoire à mailles fines (cette opération n’est pas nécessaire si vous utilisez un extracteur de jus). Si vous souhaitez un jus sans pulpe, filtrez votre jus deux fois de suite au travers de passoires à mailles fines puis très fines.

Diluez le jus avec de l’eau selon l’usage choisi (en boisson, par exemple).

Réservez au frigo jusqu’à utilisation ou congelez le jus.